CONSULTANT

De la création de recettes pour les grandes marques de l’alimentaire au consulting culinaire associé à un audit pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration,Alain Conseil accompagne les entreprises dans le développement ou le repositionnement de leur identité culinaire.

Audit et définition de l’identité culinaire
- Audit de l’existant et dégustation des cartes ou produits existants ;
- Définition de l’identité culinaire souhaitée et rédaction d’un cahier des charges comprenant les lignes directrices pour la création des recettes ;
- Sélection du chef en fonction de ceux-ci.

Création culinaire et mise en place des recettes
- Création de recettes et/ou d’une carte complète adaptées à votre typicité culinaire ;
- Elaboration des fiches recettes et fiches techniques, validation du dressage, dégustation et confirmation.

Formation
- Formation des chefs et brigades afin de mettre en application les principales techniques utilisées dans les recettes sélectionnées
Accompagnement à la commercialisation
- Conseil dans le choix du packaging ou des arts de la table ;

Contrôle qualité
- Visites surprises du chef dans l'environnement culinaire du client ;
- Dégustation et œil du client ;
-  Rapport d'audit sur la prestation analysée et développement de plans de formation adaptés en fonction des écueils constatés.