Thèmes de modules de formation adaptés au cas par cas (1/2 journée à 3 jours),

cette liste n'étant pas exhaustive.

_{hygiène Alimentaire} 

_{La maîtrise de la sécurité alimentaire passe d’abord par la formation de votre personnel.}

Nos formations hygiène HACCP ont lieu dans vos locaux aux horaires qui vous conviennent afin de limiter leur impact sur votre activité.

_{L’hygiène dans les restaurants}

Un paquet hygiène a vu le jour en 2006 : il regroupe l’ensemble des réglementations d’hygiène alimentaire, de la production à la consommation. Les restaurateurs ont une obligation de résultat et sont pénalement responsables de l’hygiène alimentaire dans leur établissement. Ils doivent ainsi mettre tout en oeuvre pour respecter la législation. Parmi les règles, on retrouve des consignes telles que la maîtrise absolue des liaisons entre le chaud et le froid, la traçabilité des aliments ou encore la formation des employés à la bonne tenue des réglementations d’hygiène dans les restaurants.

_{Hygiène et sécurité alimentaire}

Lorsque l’on parle de sécurité alimentaire, on identifie l’ensemble des pratiques permettant d’assurer la sécurité et la qualité d’hygiène des denrées alimentaires. Le Paquet Hygiène définit un ensemble de règles qui doivent être appliquées à travers le Plan de Maitrise Sanitaire. La traçabilité est primordiale, ainsi qu’une gestion, un entretien et une conservation parfaite des aliments. Tous les personnels de la chaine alimentaire doivent être formés, disposer de règles à appliquer, suivre une formation ainsi que disposer d’une tenue compatible à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.

_{Hygiène agroalimentaire}

Les plans de maitrise sanitaire communautaire issus du paquet d'hygiène s’appliquent tout au long de la chaine alimentaire, ce qui signifie que tous les acteurs de l’alimentaire sont concernés par le respect des normes d’hygiène. L’hygiène agroalimentaire ne déroge pas à la règle. Les producteurs ont vu leurs responsabilités renforcées depuis l’entrée en vigueur du Paquet Hygiène en 2006 et doivent tout mettre en oeuvre pour éviter le moindre manquement à l’hygiène alimentaire.

_{Formation hygiène}

Le paquet hygiène oblige les restaurateurs à former leurs collaborateurs aux mesures nécessaires pour permettre une hygiène alimentaire sans faille.

Depuis Octobre 2012, chaque gérant d’établissement doit justifier de la présence à l’intérieur de son équipe d’au moins une personne bénéficiant d’une formation en matière d’hygiène spécifique. Les manquements à cette formation hygiène spécifique sont très importants pour le restaurateur en cas de contrôle par les autorités sanitaires.

Cette formation hygiène dure au minimum 14 heures pour le salarié concerné. Son but est simple : donner au salarié les compétences requises pour assurer le fonctionnement de l’établissement de restauration en harmonie avec les règles sanitaires dictées par le Paquet Hygiène, afin d’assurer la bonne santé des clients et consommateurs. 

_{Mieux acheter pour mieux vendre}

Calculer ses prix de revient pour acheter et vendre au juste prix :

• La règle des 3 C (Calculer ses P.R., Comprendre ses P.V., Contrôler ses marges)
• Identifier et s'appuyer sur les 80/20
• Anticiper ses achats pour négocier sur des volumes et rédiger des appels d'offre
• Etablir des fiches techniques
• Choisir et utiliser un logiciel de gestion spécifique "métier"

(5% de marge supplémentaire = 17625€ d'économie pour 500 tickets à 15€/sem x 47 semaines)

_{Les 50 techniques de base en cuisine}

In situ ou en session de groupe, techniques à appliquer dans les volets suivants : 

• Traitements des Fruits & légumes
• Les fonds, sauces & soupes
• Les viandes
• Les poissons
• Les desserts

_{Qui peut se passer de l'informatique ?}

_{Pour une bonne gestion (amélioration de C.A. & diminution des frais et charges), découverte du tableau Excel ou perfectionnement pour une utilisation permanente générant des économies :}

• Création et mises à jour de liste de produits (mercuriales) avec l'aide de vos fournisseurs
• Fiches techniques pour calcul précis et évolutif des prix de revient et prix de vente
• Tableau de bord de gestion avec les principaux indicateurs

_{Construire et analyser efficacement dans la durée une carte de restaurant} 

_{Faire du document présentant son offre alimentaire un réel atout commercial et markéting capable de générer à lui seul du C.A et de la marge en suivant les principes approuvés par les géants des secteurs experts en la matière :}

• Déclenchement du réflexe d'achat
• Merchandising
• Packaging
• Principes d'Omnes
• Menu engineering
• Principe de Smith

référencement FAFIH/ATKO

N° déclaration d'activité:32591015559

ID Datadock: 008 1344